传统的学校食堂管理模式效率不高、效果欠佳：食品的采购、制作与供应资源不足，运行缓慢且难以适应学生的多样化需求；员工的聘任、培训、管理与考核难以精准、丰富、公平；餐饮过程管理难以细化、有针对性和及时反馈；饮食文化熏陶贫乏、单调、效果不佳；等等。

为改变这种状况，提供让学生满意的餐饮服务，湖南省株洲市银海学校大力应用信息技术，创建了新型食堂管理模式，使其成为学校教育信息化建设的一项重要成果。

一、加强物质条件建设，奠定优质服务基础

加强食堂的物质条件建设，让食堂向现代化进军，是提供优质餐饮服务的基础。

1.让食堂设备现代化

改造环境与条件，是改变食堂服务质量的第一步。为了给学生创造更好的就餐环境，学校花大力气对食堂进行了升级改造，使之布局大气、环境整洁、装饰雅致。食堂配备了分隔式餐盘、自动化洗碗机、红外线消毒柜，引进了农药残留监测仪、自动控温台、保温汤桶等，现代化设备的注入，有力加大了对食品安全及工作效率的保障，让大家吃上放心菜、舒心饭。

2.让信息技术大显神威

在上级有关部门的大力支持下，学校引进了“互联网+”明厨亮灶系统，在食堂的储物间、粗加工间、操作间、备餐间、洗消间、餐厅等关键部位和重点环节都装上了高清摄像头，采用视频传输技术，把后厨的各项工作通过互联网上传至餐厅显示屏和学校网站，让“后厨直播”成为现实。餐厅LED屏上的滚动播放让每个学生都能亲眼目睹饭菜制作的全过程，从而安心享受餐饮。

二、加强员工队伍建设，提高优质服务能力

为改进食堂员工的素质与能力，保证食堂服务的高质量，学校积极应用信息技术，加强食堂员工队伍的建设。

1.实行员工网上公开招聘，确保优质资格准入

为扩大食堂员工的招聘范围，择优录用，学校采用了网上公开招聘与现场面试相结合的方式，使员工的遴选录用有了更多可选性，消除了被动等待或裙带关系的障碍，使员工的录入更加广泛化、优质化。

2.改进员工从业培训，提高服务素质水平

学校高度重视对食堂员工的培训教育工作，将其纳入正常的培训机制和计划，大力提高食堂员工的整体素质。围绕服务态度、工作要求、卫生安全、专业技能等方面的要求，采用听讲座、看视频、参观学习等方式，定期组织专业培训，使员工养成良好的卫生习惯，建立高度的工作责任心和强烈的安全卫生意识，促使他们遵纪守规、爱岗敬业，全心全意做好餐饮服务工作。

三、规范并昭示食堂管理流程，让学生和家长放心

餐饮质量和食品卫生安全是学校食堂工作的重点。学生在学校吃什么？卫不卫生？安不安全？营养够不够？这些都是学生和家长的关注点。学校巧借信息化之力，取得了预期的良好效果。

1.膳食委员会协同合作，前置性管理与监督奏效

为增强食堂工作的有效性与透明度，进一步提高膳食质量和服务水平，学校组建了膳食委员会，由家长代表、学生代表、教师代表任委员会成员，并建立微信工作群，使前置管理与监督工作双管齐下。定期召开会议，通过现场讲解、参观体验的方式，让膳食委员会成员全面了解食堂的进货渠道、食品存放、加工制作、餐具消毒、菜品留样、垃圾处理、就餐管理等膳食管理的各项内容。通过微信平台发布图文、语音、视频等，让家长能隔空了解食堂的管理及学生就餐动态，同时，在群里广泛征集意见，从而不断改进、完善、优化食堂管理。

2.开展网络问卷调查，汇集意见改进食堂服务

为不断改进工作，提高食堂服务水平，学校利用信息化手段，精心设计问卷内容，积极在广大师生及家长中开展对食堂服务情况的网络问卷调查，并对后台大数据加以收集整理、认真分析，制订新制度、采取新措施，合理改进食堂服务，得到了各方面的赞扬。

四、广辟宣传教育路径，用科学的餐饮文化育人

学校后勤部联合学生部借用信息化手段开发并实施了一系列德育微课程，积极宣传文明的餐饮文化，充分发挥它的育人功能。

1.用多样化的德育微课教育学生

“中西餐饮文化差异”“我是湖南人，爱吃湖南菜”“舌尖上的中国”等文化类微课的引入，让学生了解不同国家、不同民族、不同地方的餐饮特色和文化，增加见识，热爱生活；而“文明就餐我能行”“文明就餐手势语”“光盘行动”等就餐指导类微课的引入，很好地促进了学生文明就餐礼仪的形成。

2.用丰富的餐饮文化活动熏陶学生

学校大力推行班级文化建设，餐饮文化便悄然渗透到班级文化建设之中，使学生受到熏陶。比如1203班以“文明用餐”为主题的班级文化展，精心构思、设计、编排，通过三句半、诗朗诵、脱口秀等方式让餐饮文化深入人心。而以食堂文化故事为蓝本的情景剧表演，则在株洲市“六礼三仪”评比展示活动中大受称赞。这些活动的视频录制与网络再播放学习，是对学生教育的一笔宝贵财富。

3.用活跃的正面宣传积极引导学生

运用信息技术的正面宣传教育功能，可以收到意想不到的效果。比如通过制作学习“看看食堂忙碌的一天”“孩子，你好好吃”微课，学生爱上了银海食堂，懂得了尊重食堂员工，养成了爱惜粮食、珍惜劳动成果的良好品质；通过“夸夸我们的食堂”网络征文评比活动，我们看到了学生对食堂员工服务及菜品佳肴的认可。这些都是促进我们不断进取的不竭动力。

学校始终把食堂管理服务与学校的整体发展紧密结合，把保障学校食品卫生安全、改善学生膳食质量作为一项重要工作抓好抓实。在区教育局组织的创新管理工作评比中，学校食堂的创新管理总结获特等奖，学校被评为“株洲市文明餐桌示范单位”，并成功申报湖南省食品安全示范校且验收在即。

在“互联网+食堂”的探索路上，学校且行且思。目前，银海学校食堂正向着标准化、信息化、现代化、精细化、优质化的方向稳步发展，致力于打造放心食堂，追求优良服务品质，树立特色食堂文化，让学生喜欢、家长满意、社会放心。

（此论文用于湖南省“十二五”规划课题“信息化时代学生管理策略的创新研究与实践”结题，课题批准文号：XJK015BZXX054）