在学习宣传贯彻落实“十九大”精神、办人民满意教育的背景下,盐城市秦南小学趁势而上、奋发有为,学校食堂管理以服务师生生活为宗旨,以精致流程管理为依托,以守护食品安全为底线,以一流满意度为追求,以“六、六、六”举措为抓手,工作落细落实,服务人本人文,全力打造食堂管理新看点。
常态管理着力“六重”
食堂管理重安全。面对安全,食堂一班人常存安全之责,常思事故之害,常排安全之隐,常筑安全之堤,上下同心,共筑食品安全防护墙。
食堂管理重培训。学校班子成员就食堂管理工作每月一会办;食堂管理人员每学期参加市、区级培训不少于一次;食堂从业人员每月一培训、每周一交流、每日一反思。
食堂管理重流程。食堂从业人员持证、统一着装、戴工作帽和口罩上岗,精细工作流程,规范工作细节,于细微处见真功。
食堂管理重督查。学校明确一名副校长分管食堂,分管后勤的主任主抓食堂,食堂事务长、会计协助主任工作。分管校长定时督查,分管主任跟岗督查,当日值班校长随机督查。督查有检查,有记载,有总结,有考核,有奖罚。
食堂管理重长效。学校建立了一系列食堂管理规章制度,如食品索证制度、食堂从业人员持证上岗制度、缺餐学生登记制度、食品安全管理制度等,以制度去管人、管事、管安全、管服务,确保食堂管理抓常、抓长、抓出成效。
食堂管理重考核。对食堂从业人员日检查、周公示、月汇总,每学期一评价,每学期一总结,每学年一表彰。
食品安全把牢“六关”
严把索证关。所进原材料一一索证,收齐归档,无安全合格证的免进食堂。
严把进货关。学校每学期与诚信的供货点签订一次供货协议,明确原材料的卫生要求,从源头上把牢食品安全关。
严把浸泡关。所进蔬菜都须完全浸没于水中两个小时以上,使蔬菜中的农药渗透到水中,降低其残留量。
严把烹制关。在烹制过程中,食品要烧熟煮透,肉类食品用刀切开,以不见血丝为烧熟,蔬菜类以锅内液面全方位产生气泡为煮透。
严把留样关。当天烹制的食品取200克标注上烹制人、烹制时间、菜名,放在专用冰箱冷藏室留样48小时,以便责任倒查、追责、问责之用。
严把试餐关。学校明确一名食堂从业人员,在师生就餐前半小时试餐。
伙食账目管理“六化”
运作规范化。师生伙食收支两条线,分开建账。伙食费纳入学校行政账管理,水电、燃气、从业人员工资一律从行政账列支,学生伙食费据实收取,学生伙零结余。
账目透明化。伙食支出实行每日一公示,每周一矫正,每月一审核,每学期一盘点。收支合理,账目透明。
管理民主化。当日值日校长与老师参与食堂流程管理,检查原材料的质量,验收原材料的数量,参与当周伙食支出的审核。师生及家长参与食堂管理,每学期对食堂服务作一次评价,评价结果纳入从业人员考核系列。
供货定点化。在“质量达标、价格公道”的基础上,学校与有资质的诚信供货商每学期签订一次供货协议。
报批程序化。伙食支出的票据,由供货人提供并签字确认,食堂保管签字确认,事务长签字确认,分管主任审核,校长签字监督,分管后勤校长报批。
服务人文化。在市场物价起伏较大的特定背景下,后勤一班人每周都到市场进行一两次调研,走市场、看升降、勤调研、多沟通,确保食堂伙食师生满意、家长放心。
几年来,在盐城市秦南小学一班人的努力下,学校食堂持有并保持着A级食堂的资质,食品安全无事故,服务质量一流,受到师生、家长、社会的一致好评。