鲁菜历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国四大菜系之一。鲁菜以其味鲜、咸、脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，例如糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、一品豆腐等都广受欢迎！但是，你是否知道在鲁菜中有许多菜肴是有历史典故的呢？本期，就让我们一起来了解一下几道鲁菜背后的故事吧！
 

诗礼银杏
 

诗礼银杏是一道传统鲁菜，属于鲁菜中的孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可以解酒止咳。
 

据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曾说：“不学诗，无以言；不学礼，无以立。”事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名“诗礼银杏”。
 

烧秦皇鱼骨

烧秦皇鱼骨是鲁菜中的经典名菜，同时也是孔府名菜。以水发鱼骨为主要原料，以酱油、甜面酱、料酒等为调料。这道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。
 

据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》《礼记》《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在曲阜孔庙修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音命名此菜，以解对秦始皇焚书坑儒之恨。
 

油爆双脆

油爆双脆是山东历史悠久的传统名菜，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于世，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。

清代诗人、美食家袁枚的《随园食单》中有对这道菜的制作方法和特点的精确阐述：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”近代作家梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜也有高度赞誉。
 

乌鱼蛋汤

乌鱼蛋，指乌贼的卵巢干制品，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
 

清代赵子敏所著的《本草纲目拾遗》中有“乌鱼蛋产登莱，乃乌贼腹中卵也”的记载。清代诗人王士禄所作的《忆菜子四首》中写道：“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥，波人铲鳆鱼，此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列，说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。袁枚的《随园食单》中对此菜亦有记载。此菜也有“鲁菜第一名汤”的美誉。