俗话说：“冬令进补，开春打虎。”我国北方冬季，尤其是滴水成冰的严寒天气，人们最喜欢与亲朋好友围坐在餐桌旁涮羊肉。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。提到涮羊肉，就不得不说说忽必烈和涮羊肉的故事了。

蒙古族是马背上的民族，一日三餐除了奶，最离不开的就是羊肉，最出名的美食也常与他们的羊肉有关，如烤羊腿、烤羊排等。相传，我们现在吃火锅必点的涮羊肉起源于元代，正是由忽必烈发明的。
 

七百多年前，元世祖忽必烈统率大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探子气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马正在逼近，离此地仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉!”清炖羊肉自然是来不及了，厨师知道忽必烈性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的忽必烈。
 

忽必烈抓起肉片送进口中，大赞：“好吃，好吃!”连吃几碗后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
 

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特意点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧!”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。
 

直到清朝光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了涮羊肉的佐料配方，才使这道美食传至民间，为普通百姓享用。流传到今天，涮羊肉已成为餐桌上受欢迎的美食之一。

人物百科

孛儿只斤·忽必烈，元朝的创建者，蒙古尊号“薛禅汗”。
 

他青年时代，便“思大有为于天下”。他一生征战，一统天下，建立了幅员辽阔的统一多民族国家——元朝。
 

他在位期间，改革政体，建立行省制，加强中央集权，使得社会经济逐渐恢复和发展。同其祖父成吉思汗一样，忽必烈是蒙古民族光辉历史的缔造者，是卓越的政治家、军事家。
 

忽必烈虽来自游牧民族，但十分重视中原农业的恢复和发展。他是少数能够重视汉文化，推崇儒术的蒙古统治者之一，是一个比较成功的新秩序建立者。