马卡龙，又叫玛卡龙、法式小圆饼，是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成并夹有水果酱或奶油的一种法式甜点。作为一款现代年轻人熟知且喜爱的甜点，大家知道它传奇且矜贵的身世吗？

起源于意大利的马卡龙，其发音源于意大利文maccarone（精致的面团）。相传很早之前，在意大利的一家修道院里，一位修女为了制作出能够代替荤食的糕点，进而想出用杏仁粉制作出类似于饼干的杏仁味小圆饼，酥脆的饼面尝起来松软可口。
 

1533年，佛罗伦萨共和国公主凯瑟琳·德·美第奇和法王亨利二世结婚后，来自意大利的家厨把马卡龙带进了法国皇室。从此，马卡龙的美味和精致的外表便在法国皇室中流传开来，逐渐受到人们的喜欢。至此，马卡龙早期配方才有了记载。早期法式马卡龙是单面的，也无内馅。
 

让马卡龙声名大噪的，是巴黎的甜品屋拉杜丽。20世纪初，拉杜丽先生的孙子尝试在两片杏仁小饼中加入巧克力味奶油，并改良了配方，使之更加柔软细滑，从此，马卡龙开始风靡。1997年至1998年间，拉杜丽最有名的学徒皮埃尔·艾尔梅又对马卡龙做了一番改良，以多款创意夹心口味著称——把香料、色素做了调控。原本又干又硬的马卡龙突然有了新的生命——外壳酥薄，内馅软糯、香甜幼滑；内馅改良成膏状，有了更多口味，同时，马卡龙的大小也有了标准，即直径为3.5～4厘米。
 

自皮埃尔·艾尔梅的内馅夹心创意后，法国甜点师傅纷纷仿效，开启了马卡龙的黄金时代。如今艾尔梅已做出了渐变色的马卡龙及上下层风味不同的马卡龙，入口层次丰富，口感细腻而清甜，让人不得不赞叹道：“不愧为甜品界的毕加索。”
 

今天，人们说到的马卡龙，已经不仅仅指甜品了，还特指与马卡龙甜品色泽相近的缤纷色系。